新麥炒面
芒種時節(jié)，有了新麥，新麥飄香，就有了美味的時令小吃“炒面”。這里的“炒面”,可不是用油和菜把鮮面條在水里煮至半熟再炒食的那種“炒面”。“炒面”是北方農(nóng)家的一種時令食品，兒時的我在農(nóng)村姥姥家經(jīng)常吃到。
聽母親說，以前的農(nóng)村家家戶戶自己種地打糧食吃，主婦們用紡車紡線來織布，再用一種紫葵花籽煮水做染料染布。吃、穿、用全靠自給自足，過著自己動手豐衣足食的田園生活。到了夏初收下新麥，姥姥就用一口大鍋把麥子上鍋翻炒，直到炒熟放香，涼透后再上磨碾壓成面。層層羅篩，次次碾壓，經(jīng)過一道道工序，最后就磨出了一布袋香噴噴的“炒面”。
那時紅糖稀缺，姥姥就用自家棗樹上曬出的大紅棗當(dāng)替代品。把大棗炒熟與炒好的新麥子一同上石磨碾碎，最后與炒面混合在一起就成了特制的“紅棗炒面”。從田間下地回來出了一身的汗，又饑又渴之時，用冷水沖一碗炒面湯喝下，甜爽可口，沁人心脾。身上頓時覺得涼快了下來，神清氣爽。
炒面依照個人口味的差異，也就有了不同的吃法。一種是用少量的水加紅糖調(diào)拌成半干半濕狀用調(diào)羹挖著吃，兒時就常見玩伴兒用手攥著一個“炒面球”邊玩邊大快朵頤。還有一種吃法是將炒面和紅糖用熱水沖泡成糊糊狀，就像現(xiàn)在的黑芝麻糊一樣食用。
蘿卜青菜各有所愛，甭管哪種吃法，兩派各有所持，即便吃法不同，但唯一相通的是，聞著香氣十足的炒面特有的味道，垂涎欲滴，食欲也緊跟著好起來了。等一碗兒味美香甜的炒面下肚，那口福的享受和滿足也就自不必說了。
想來，炒面也不失為一種原生態(tài)的健康食品，它既沒有當(dāng)今甜點的油膩，也不含任何添加劑、防腐劑等成分。而且炒面還是全麥?zhǔn)称罚卸喾N天然維生素B族，彌補(bǔ)了現(xiàn)代人飲食過于精細(xì)的不足。
前日，親戚送來了一袋兒新磨炒面。已經(jīng)幾年不曾吃到了。趕緊取來紅糖精心調(diào)拌，細(xì)細(xì)品來，回味一下，看看是否還有當(dāng)年的味道。哦，還是那么的香，那么的天然醇正，頓時陶醉在懷舊的情景中。
真是佩服祖先的聰明才智，居然有了如此取材健康美味的食品。現(xiàn)在石磨少了，快捷方便的副食多了，這種傳統(tǒng)健康的時令食品也漸漸淡出了人們的視線。如今炒面也就成了一種懷舊小吃。
（物業(yè)部 王芳）
