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一碗牛肉板面的啟示

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2021-07-02
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  牛肉板面作為安徽著名小吃之一,以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊,后來由于其口味獨特,被迅速傳入全國各地,實惠加美味是地道牛肉板面的特色。
  猶記得上初中期間每天中午一碗牛肉板面,是最美好的享受,勁道的寬拉面,粒粒飽滿的牛肉,香中泛辣的紅辣椒……現在回想起來都能感受到當初的那份美味與滿足。現在參加工作了,不管是在豐華大廈還是高新店,周邊總有一家牛肉板面,而我也一直懷揣著美好的回憶,不時到店里點上一碗寬拉面,味道什么的已經是其次了,更多的是一種回憶和念想。
  有一家牛肉板面的老板給我印象很深刻,不是因為他家的板面好吃、他家的生意好,而是老板的經營思路給了我很深的感觸:首先是顧客點餐付費的次序,顧客進店后先選好要吃的食物,不用付錢到座位上等待,食物做好之后老板會叫你到前臺取餐;這個是大多數餐廳都會用的取餐手段,利用這個方式減少送餐的人力成本,但是在這家店這是他們為進行二次銷售而做的準備。你去前臺取餐時老板會問你:“加點什么?”吃過板面的人都知道,板面店里不止賣板面,還會準備雞蛋、丸子、豆腐皮、把子肉等配菜,多數人會選擇加點東西吃得舒服點,但是我們要注意,老板問的是“加點什么”而不是多數板面館里問的“還加點東西嗎”,語氣的不一樣給顧客的心理暗示就不一樣,不要給人說不的機會。當你選完一樣或者兩樣東西后,老板還會問一句:“還加點什么?”這一句追問就會讓人覺得我選的東西還不夠?我是不是比別人選的少了?一些立場不堅定或者原來猶豫的人就會下意識地再多點上一兩樣。就是這兩句不起眼的話給店里帶來了不少的額外利潤。
  取人之長,補己之短!通過牛肉板面在點取餐流程和話術表達上的經驗,我們更應該看到我們超市門店里面應該改進的地方,首先在話術表達上,當在拿、遞、展示、介紹商品時,使用“不要摸”“別弄臟”“您要不要”“很貴的”“不要挑啦”“不知道”“這不歸我管”“賣完了,沒有了”等否定語會給顧客很差的體驗,要盡量給顧客積極的引導,在顧客詢問或有需求時,員工應及時放下手中的工作上前接待顧客,對顧客的問題進行耐心細致地回答和解釋,如有必要將顧客帶領到目的地,因工作不能離崗時,要告知顧客詳細地點。收銀員和服務臺人員,要主動推銷就近的商品,提醒顧客超市正在進行的活動,提高顧客的購買、增加顧客對超市的好感。
      超市從業人員本來就是服務行業最典型的代表,我們作為接觸廣大消費者的一線人員,我們的一言一行都代表了整個豐華連鎖超市的形象。當我們穿上工裝站在工作崗位上,我們就是豐華超市門面,我們要牢記“待人如己 真誠給予 微笑服務 超值服務”的服務理念,用自己的付出與汗水創造出超過“一碗牛肉面”的價值。
(高新店 丁洪圣)
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