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淺談如何避免 超市蔬果損耗

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2021-03-15
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  我作為超市生鮮組的一名現(xiàn)場主管,每天面對超市蔬果的進貨出貨,發(fā)現(xiàn)制約超市生鮮毛利的重要因素就是生鮮損耗。想要做好超市生鮮銷售,必須加強對蔬果損耗的控制。下面就我在超市生鮮組現(xiàn)場管理方面的一些感想,跟大家討論一下如何控制損耗,不足之處,請大家指正。
      首先,要從源頭上降低損耗。我們每天大批量進貨,不可避免會有以次充好的現(xiàn)象,不管日常配送還是地頭自采,發(fā)現(xiàn)蔬果有質(zhì)量問題,一定要及時跟采購人員聯(lián)系,讓他們做退換貨處理或者降低采購價格。
      其次,在售賣過程中降低損耗。員工上貨時要輕拿輕放,避免蔬果碰撞。對于易損的商品,我們可以用保鮮膜或保鮮盒簡單預(yù)包裝以后再上架陳列,易風耗的商品不要將所有商品一次性陳列,要合理利用冷庫存放。不要讓同一商品在排面上陳列時間過長,顧客購買商品時都會翻來覆去挑挑選選,陳列時間久了被顧客挑選的次數(shù)也會增加,要隨時整理排面挑出次品及時打折。特別是葉菜,很嬌貴的,容不得半點馬虎。
      再次,是降低倉儲損耗。一次性備貨太多,不能及時出清,蔬果長期存放,也是產(chǎn)生損耗的因素之一。我們要根據(jù)超市消費群體的喜好,根據(jù)蔬果的價格合理預(yù)估蔬果銷量,適當備貨。大批量采購的商品,要擴大陳列面積,醒目位置重點陳列,快速地將商品售賣出去。上架剩余的商品需進冷藏庫存放,入庫之前覆蓋料布或者報紙,以防止風干和水分散失。
      還有很重要的一點,就是要合理利用高客流時間段對賣相不好的生鮮商品打折促銷,對鮮度要求較高的葉菜和水果,白天售賣不完的商品,要及時調(diào)低價格,利用晚上的客流把商品售賣出去。對于打折商品促銷人員要介紹叫賣,刺激顧客的購買欲望。葉菜和水果,我們要保證日進日清。
      蔬菜經(jīng)營出現(xiàn)損耗很正常,但是我們要用心而為,將損耗降到最低。作為一名生鮮主管人員,要真正有效合理地控制損耗,才能讓超市獲得更大利益。
      (高新店 林艷菲)
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