淺談超市門(mén)店升級(jí)調(diào)改策略
2022-08-11
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隨著線上消費(fèi)習(xí)慣的形成，電商或?qū)⑼淌筛蟮氖袌?chǎng)份額。而低廉的價(jià)格，精簡(jiǎn)的商品結(jié)構(gòu)，快速購(gòu)買(mǎi)的便捷性，可以讓超市門(mén)店的市場(chǎng)占有率顯著提升，這也是超市調(diào)改的最終目標(biāo)。首先要明確三大競(jìng)爭(zhēng)策略：
第一、強(qiáng)化新鮮食品。
這里的新鮮食品主要是指生鮮及現(xiàn)場(chǎng)加工的即食商品等品類(lèi)。新鮮是實(shí)體門(mén)店區(qū)別于電商的一大特色之一，在實(shí)體門(mén)店體驗(yàn)到的實(shí)物消費(fèi)氛圍、現(xiàn)場(chǎng)加工制作、服務(wù)推薦等是電商平臺(tái)無(wú)法比擬的。實(shí)體門(mén)店要強(qiáng)化新鮮食品的采購(gòu)和管理，將新鮮打造成門(mén)店特色吸引顧客。這是顧客選擇實(shí)體門(mén)店的核心所在，也是實(shí)體超市門(mén)店未來(lái)發(fā)展的重要方向。
第二、強(qiáng)化線上業(yè)務(wù)。
擴(kuò)大揀貨倉(cāng)、增加自提點(diǎn)，覆蓋實(shí)體門(mén)店無(wú)法觸達(dá)的區(qū)域和顧客，并逐步從大店小倉(cāng)向小店大倉(cāng)轉(zhuǎn)變，依托線上業(yè)務(wù)反哺線下實(shí)體門(mén)店發(fā)展壯大。
第三、從商品導(dǎo)向向顧客體驗(yàn)導(dǎo)向過(guò)渡。
一方面，將新鮮食品包括烘焙、蔬果、水產(chǎn)、肉類(lèi)、熟食等所有新鮮農(nóng)產(chǎn)品和手工加工的即食商品規(guī)劃在門(mén)店入口附近，并且與食品百貨區(qū)域分割開(kāi)，讓顧客對(duì)門(mén)店產(chǎn)生新鮮、傳統(tǒng)、手工制作的第一印象，吸引顧客來(lái)店；另一方面，縮減非食品和促銷(xiāo)區(qū)域的面積，加寬通道，強(qiáng)化賣(mài)場(chǎng)的空間設(shè)計(jì)和視覺(jué)營(yíng)銷(xiāo)提升顧客的購(gòu)物體驗(yàn)感。
調(diào)改后倘若能夠達(dá)到生鮮食品占40%、其它食品40%、非食品20%，客群就會(huì)發(fā)生明顯變化，熱衷于促銷(xiāo)活動(dòng)的顧客減少，以購(gòu)買(mǎi)新鮮商品為目的的顧客增加，新鮮食品等現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)推薦服務(wù)類(lèi)商品的毛利率顯著提升，特價(jià)促銷(xiāo)商品的銷(xiāo)售占比明顯降低。通過(guò)強(qiáng)化生鮮品類(lèi)與即食品類(lèi)，強(qiáng)化傳統(tǒng)手工制作煙火氣，強(qiáng)化推薦服務(wù)及線上服務(wù)等一系列調(diào)改會(huì)讓超市門(mén)店重新煥發(fā)生機(jī)、邁向未來(lái)。
（商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)部 盧常卿）
